做為一個白酒愛好者和從業者，自認為對白酒還是有一定鑒賞能力的。但發生在自身的一件事，卻實實在在顛覆了我對白酒亂象的認知。
話說在前幾天某晚，因疫情居家實在有些無聊，便想小酌片刻。翻箱倒柜找到了老友送我的一些高粱酒，于是就想用它來解解饞和打發無聊的時光。雖說是高粱酒，缺少點麥香味，但聽老友說他哪里特別注重品質，由于當地市場小，酒廠根本不管亂用添加劑。
于是，我就放心大膽的咂摸起來，結果第一口就差點沒把我嗆死，心想這高粱酒怎會如此嗆口，根本就配不上“糧食精”的稱謂啊！但面對疫情，有總比沒有的好，邊嗑瓜子邊喝了幾兩，然后就心滿意足的睡了。
結果，第二天醒來后，真切感受到什么叫生不如死，那種頭昏腦漲、四肢無力的感覺讓人在崩潰的邊緣掙扎。這對于一個長期和白酒打交道的人尚且如此，如果是普通消費者，那種感覺可想而知。在我腦海里迅速蹦出一個年頭，除非這是勾兌酒…
抄起電話就向這位老友抱怨：“你這酒不地道啊，不會是勾兌過的吧？…”
“大哥，不勾兌那是猴年馬月的事了。過去只給本地市場供應，需求有限，不能出閃失，如今要供應本地以外的市場，還要面對那么多酒商，如果我老實配料，成本太高啊，還怎么去和別人競爭？”
一瞬間，對他的回答我竟然無言以對。
原以為白酒的不良競爭只給他們本地帶來了困擾，沒想到對其它地區的酒業也會造成如此深遠的影響。
現如今，一提到白酒，肯定少不了假酒和劣質酒的爭論。不管是假酒還是劣質酒，共同點都不是由糧食釀造的，而是大量勾兌了酒精，以來快速減少成本，而來快速提高產量。總之，就是不良酒商牟取暴利的做法。
在勾兌酒精時，也分三六九等。稍有良心的酒商會用食用酒精勾兌出劣質酒，劣質酒的口感和營養成分都不到糧食酒，但可以以次充好。這類酒經常出現在冒充的高檔名酒當中。
無良酒商則會用成本更低的工業酒精勾兌。工業酒精和食用酒精的區別是不能食用，因為工業酒精含有大量的甲醇和有機酸，尤其是甲醇，對人體的傷害很大，會危害人的神經系統和血液系統，長期攝入會導致頭痛、惡心、胃痛、視力模糊和消化障礙等。
于是，人們將“飲后不難受”首先做為評判白酒真偽的第一標準，但是，無良商家的黑心程度絕對會超乎你的想象。為了“解決”勾兌酒飲后頭痛的問題，他們會在酒中添加其它物質，讓喝了勾兌酒后不頭痛，讓你誤認為是好酒。
真實情況是，這種物質和酒混合會加大損害人的肝臟和腸胃黏膜，長期飲用，對人體危害極大。
在高檔白酒中都魚龍混雜，更別說哪些中低檔酒了，慘烈情況可想而知。我們每年都能看到許多人因喝假酒而發生的各種事故，給家庭和社會帶來了嚴重的后果。這也讓白酒背負了危害家庭和個人健康的“罪名”。
從更深層次看，勾兌酒，更多的反映了被利益熏心“勾兌”了的人心！人的浮躁、利欲熏心造就了中國白酒幾近顏面掃地的局面。
實際上，提到勾兌酒，還要一個因素不得不提，那就是液態法白酒，正是它，讓白酒成為勾兌酒的重災區。
所謂“液態法白酒”，指的是先生產出食用酒精，然后在食用酒精的基礎上，通過添加香精等物質來增香增稠，這種方法勾兌出的白酒，也被稱為“究竟勾兌酒”。
而食用酒精的生產，方法其實很簡單，就是用糖類物質為原料，經過液態糖化、發酵、蒸餾就可以得到。這個過程毫無工藝技巧，甚至和國外的朗姆酒沒多大差別，只不過朗姆酒將淀粉換成了甘蔗渣而已。
液態法白酒不僅丟失了白酒古老的釀酒工藝，更是失去了白酒的靈魂，從整體上降低了白酒的釀酒門檻，也讓各種假冒偽劣酒有機可乘。
液態法白酒是我國特定歷史條件下的產物。在上世紀五六十年代，糧食屬于珍貴的商品，在吃飽肚子都難的時代，更別說拿出更多的糧食來釀酒了。而傳統釀酒工藝，每生產一噸白酒需要消耗近四噸糧食。為了生存，我國白酒業不得不另辟蹊徑，在保證產量的前提下盡量減少糧食投入。
當時，專家提供了三條變通方案：
第一，用紅薯干等粗糧替代細糧釀酒；
第二，用人工培養的曲霉菌和酵母菌替代天然發酵劑，提高原料利用率；
第三，借鑒伏特加的方法，把原料液化處理，采用業態發酵，然后進行塔式蒸餾，從而得到食用酒精，再稀釋勾兌成白酒。
我們知道，原料、發酵和蒸餾，是決定蒸餾酒品的要素，而上述三條方案，均是對這三要素做了減法，尤其是第三條，直接將白酒的釀酒工藝簡化。換句話說，就是為了增產兌水。
果不其然，制造出的白酒像極了伏特加，只有酒精味而沒有糧食香味，讓酒民大失所望。不過，人們又想到了其它辦法，既然丟失了香味，那就在勾調緩解補回來，也就是在勾兌時添加了香料、香精和穩定劑等食品添加劑。
到了上世紀八九十年代，液態法白酒已經霸占了中國白酒的大部分市場。盡管糧食已經逐漸供應充足，那時候我國還是糧食凈出口國。但賺錢意識已經充斥在酒商的頭腦中，他們仍然用低廉的成本進行液態法制作白酒，而沒有耐心去遵循老手藝，也不愿意用嘴天然的原料，甚至是連發酵和蒸餾這些環節都免了，直接用酒精勾兌，把釀酒當成了化學游戲。
至少，愛喝酒的酒民要明白，液態法白酒只是特定時期的產物，不能代表真正高品質的白酒。真正的白酒必須具備以下四點價值：
第一：有極富層次的香味，能滿足酒民挑剔的味蕾；
第二：有多種微生物參與發酵，蒸餾出的酒液中含有豐富的微量元素；
第三：有豐富的營養物質，研究表明，真正的白酒中含有豐富的核苷類化合物等各種活性物質；
第四：飲后不頭疼，一覺醒來后神清氣爽。
那么，被人心“勾兌了”的白酒身在何處？該如何把它找回來？值得每個酒廠和酒民思考！
