我們的祖先開始直立行走以來，由于更多地依賴視覺，人的嗅覺似乎已經消退了，這使我們以為：在生活中占主導地位的是視覺。
但回過頭想想，當有一杯美酒在身邊，您是怎樣發現它的呢？也許眼睛還沒看見，您的鼻子就先聞到了它的濃郁芳香。
正如耶魯大學的神經學家認為：人們大大低估了人們的嗅覺。實際上，讓人更接近美味，讓人真切意識到生活有多愉悅的，更多來自于嗅覺。
一個人從聞到氣味至引起嗅覺的時間為0.1～0.3秒。在這短短的時間中，嗅覺分為兩種：一種由吸氣產生，一種由呼氣產生，也可稱為鼻前嗅覺和鼻后嗅覺。
鼻前嗅覺和鼻后嗅覺共同構成了人的嗅覺。因此，在對白酒的香氣進行品鑒中，一呼一吸都非常重要。
那么，如何用嗅覺對白酒的香氣進行品鑒呢？
將酒杯置于鼻下1～3cm，頭略低，只對酒吸氣，辨別酒的香氣。可輕搖酒杯，使香氣溢出，以增強嗅感。
若是酒質相近，可采用以下方法辨別：
①用潔凈的紙條浸入酒中，使酒液吸在紙上，取出紙條放置8～10秒后再嗅聞，可判斷放香濃淡和時間長短，還可判別有無邪雜味。
②將酒液滴幾滴于手心，然后握拳，從大拇指和食指縫隙嗅聞，可增加香氣揮發，利于辨別特殊香氣。
③將酒液滴幾滴于手心或手背，然后搓動雙手，使酒中香氣迅速揮發。
④將酒后空杯放置10～15秒后嗅聞，檢驗是否空杯余香。
陳儲后的原酒，刺激鼻前嗅覺后，呈現的是不同的香感（突出一種香氣），如：窖香、曲香、糧香、糟香、陳香、醬香、果香、花香、木香、蜜香等。
而從一瓶好的成品酒中，我們能體會到揭蓋而來的飄香；斟酒滿杯的溢香；飲酒入口的醇香；爽滑落口的回香；飲后杯中的留香；回味無窮的余香……
