清香型白酒一般放1-3年內喝完就好,大部分清香型白酒不適合長久保存,放置時間長了,香味會變得復雜,“清”香不再,甚至生產出焦糊味,酒的味道也會變淡,風味下降。
清香型白酒又叫“汾香型”,以山西杏花村的汾酒為代表。清香型白酒以高梁等谷物為原料,以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑,采用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒,強調“清蒸排雜、清潔衛生”,即都在一個“清”字上下功夫,“一清到底”,不應有濃香或醬香及其異香和邪雜氣味。
這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特征是:清香醇正,諸味協調,醇甜柔和,余味爽凈,甘潤爽口,具有傳統的老白干風格。
清香型白酒的儲存過程中,總酸逐漸升高,總酯逐漸下降,后期趨于平穩狀態,低度酒比降度酒升、降幅度明顯,高級醇有先升后降趨勢。
清香型的白酒存久了會有焦糊味,這與氣候無關是清香型白酒自身特點決定的,所以,清香白酒最好在3-5年內飲用,清香是淡雅的,時間久了雅味就沒有了反而不好。但是,53度的清香屬于高度,如果你這個酒本身是高端酒、酒體本身很醇厚的話,那還是可以進行收藏的,但是切記避開陽光、高溫,最好在專門的酒柜中進行保存。