白酒知識12種味哪幾種  2023-03-22 13:45

白酒現在分為十二種香型，分別是醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、兼香型、馥郁香型、米香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、藥香型和豉香型。白酒香型沒有最后定論，隨著釀酒技術發展，還會繼續增長。中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。中國白酒現在分為12種香型，包括濃香型、醬香型、清香型、馥郁香型、兼香...  查看全文>

白酒的香型主要分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。以下是較為詳細的分類：1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久。以茅臺酒、郎酒、武陵...  查看全文>

醬香型白酒按照釀造工藝可分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和竄沙酒四種。（該順序酒水品質依次降低） ①坤沙酒：也叫捆沙酒或坤籽酒，是正宗的醬香型白酒。坤沙酒的高粱破碎率不大于20%，且嚴格按照傳統醬酒釀造工藝進行生產，生產周期長達一年，之后再經過勾調和至少三年的儲存才可灌裝出廠。它的出酒率低，品質最好，具有明顯的醬香酒特性。 ②碎沙酒：將高粱全部粉碎后釀造出來的醬酒。它的生產周期短，出酒率較高，品質一...  查看全文>

中國白酒到底有幾種香型？大家籠統地認為有12種香型，絕大酒友沒有真正弄清楚。另外這些香型中有四種是基本香型，是其余香型的母體。超級酒號為大家詳細分析這個問題，并介紹這些香型之間的關系。白酒香型2018年國家標準規定了11種白酒香型，常說的第12種董香型只為地方標準。國標四大基本香型為 濃香、醬香、清香和米香。GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒GB/T 26760-2011 醬香型白酒G...  查看全文>

對初入酒道的人來說，天下酒聞起來都一樣——好香，而能細說一些就云里霧里了。今天就來聊一下濃香型白酒的香氣。糧 香白酒的原料香。有的是單糧，即高粱。還有的是多糧，即高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食的香氣。這些香氣呈現出來的香味就是在自然狀態下，大家就能感知到的香氣，比方說家里蒸煮高粱、大米、玉米的香氣。窖 香來自于中國濃香型白酒的發酵容器——窖池。而濃香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯為主體的...  查看全文>

接上一篇7、馥郁香型酒鬼酒確實是一杯好酒，但是當年的塑化劑事件，對酒鬼的打擊非常大，差點要了酒鬼酒的命。這幾年酒鬼發展的還是不錯的。酒鬼酒的酒體飽滿醇厚，具有濃、清、醬三者的特點。入口綿甜、細膩圓潤，香氣馥郁，故此得名馥郁香。代表酒款：湖南的酒鬼酒8、老白干香型老白干的發酵工藝和清香相似，但是它采用的是混蒸混燒老五甑的工藝。所以它具有清香的特點，更具醇香豐滿之感，入口挺拔有力，在表現風格上還是和清...  查看全文>

1、濃香型濃香型白酒是現在市面銷售最多、市場占有份額最大的香型。濃香型白酒具有窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、尾味凈爽等風味特點。采用的是泥窖池，混蒸混燒的釀造工藝。代表酒款：五糧液、瀘州老窖2、醬香型最有代表性的醬酒是來自貴州仁懷茅臺鎮的茅臺酒啦。醬酒的釀造工藝是中國白酒里最為復雜的、時間最長的一款白酒，它要經過二次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，基酒至少要陳釀3年，上市至少要5年的時間。醬香...  查看全文>

濃香型白酒有四川瀘州老窖、五糧液、雙溝大曲、古井貢酒、洋河大曲、劍南春、九龍液酒、全興大曲等。濃香型白酒也叫“瀘香型”，以四川瀘州老窖為代表，具有窖香濃郁、綿甜、香味諧調等特點。濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三...  查看全文>

普遍大眾對于白酒的分類，好像只知道醬香型、濃香型、清香型和兼香型。這四種的確也是白酒市場最熱銷的品類，可白酒的香型并沒有這么少，畢竟中國的酒文化豐富多彩，釀酒歷史更是源遠流長，短短四種香型是無法涵蓋白酒的古往今來。 細數目前白酒的所有香型分類，數量多達12種，各自有各自的風味特點，分別是： 醬香型，具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等口感風味。 濃香型（大曲香型），口感上具有芳香、綿甜等特點。 清...  查看全文>